（一）畜禽屠宰：调查资料显示，2007年我省规模以上生猪屠宰加工企业178家，比2005年增加82家，屠宰加工生猪2493万头，比2005年减少336万头，减少11.88％；家禽屠宰加工企业191家，屠宰家禽216800万只，比2005年略有增加；牛屠宰加工30.26万头，比2005年增加4.22万头；羊屠宰加工156.3万只，比2005年增加22.2万只；兔屠宰加工5322万只，比2005年增加1822万只。
（二）肉类总产量：2007年规模以上畜禽屠宰加工企业肉类总产量665.34万吨，其中：猪肉产量186.94万吨，比2005年减少25.77万吨，减少12％；牛肉8.3万吨，羊肉2.2万吨，禽肉460.66万吨，兔肉7.3万吨，分别比2005年增加16％、16％、1.4％和52％。
（三）肉制品加工：2007年规模以上肉制品加工企业74家，生产高、低温肉制品197.1万吨；其中高温火腿肠59.2万吨，各类畜禽低温肉制品137.9万吨。生产总量比2005年增加83.88万吨，增长74.9％。
（四）肉类出口：调查资料显示，2007年我省规模以上企业的肉类出口为24.75万吨，创汇69053.5万美元，比2005年肉类出口量下降幅度较大。因受进口国贸易技术壁垒及其它等因素的影响，我省的肉类出口量少于往年，同时由于进口肉价低于国内市场，一部分企业进口各种肉类进行深加工和经营，这一现状也改变了我省历史上出口大省的局面。
二、肉类食品行业规模企业发展概况分析
（一）主要经济指标稳定增长，继续保持全国同行业领先地位。调查资料显示，2007年我省规模企业的资产总额、销售总收入和实现利润分别占全国规模企业的38.05％、40.29％、34.07％。肉类总产量和熟肉制品的产量分别占全国规模企业的13.85％、19.71％；数据表明，我省肉类食品规模企业在2007市场竞争激烈、产销严峻的形势下，能够经受住考验，特别是一批大型规模企业，能够较快的适应市场变化并能在稳中寻求自我发展，取得了较好的业绩，同时拉动、提升了我省肉类食品行业整体的发展和提高，使全行业继续保持了国内同行业的领先地位。
（二）屠宰加工集约化、规模化程度进一步提高，抗风险能力不断增强。调查资料显示，2007年我省年屠宰生猪10万头以上的企业有37家，屠宰加工生猪2147万头，占规模企业总屠宰量的85.2％，其中，9家大型企业占生猪屠宰总量的65.7％；家禽屠宰1000万只以上的有41家企业，屠宰家禽13.8亿只，占规模企业总屠宰量的63.6％；山东六和2007年屠宰家禽3.03亿只，凤祥、新昌、九联、诸城外贸等企业年屠宰量在5000万只以上。畜禽屠宰集约化、规模化程度的提高，进一步增强了抗拒市场风险和国内、外市场竞争的能力；与此同时，一批屠宰量较小、设施简陋、技术落后的畜禽屠宰场，在2007年市场波动较大的形势下，被迫退出市场，有的被兼并或重组。
（三）形成以大型规模企业为支柱、稳定发展的肉类加工行业。调查资料显示，截止到2007年底，我省年销售收入在3亿元以上的大型规模畜禽屠宰及肉制品加工企业45家，销售总收入973.7亿元，资产总额440.59亿元，实现利润43.98亿元，分别占我省规模企业的71.05％76.97％和95.61％。稳定形成了以金锣、得利斯、维尔康、龙大、青岛万福、日照福源、山东春藤、兰裕集团、肥城银宝、烟台福祖、临沂盛泉等近40家大、中型企业为支柱的生猪屠宰加工行业；以山东六和、诸城外贸、青岛九联、山东凤祥、山东新昌、山东华誉、莱阳春雪、蓬莱民和、潍坊中粮、中澳集团、青岛康大、青岛正大、兖州绿源、德州扒鸡集团等40多家大型企业为支柱的禽类屠宰和禽肉制品加工行业；以金锣、得利斯、喜旺、波尼亚、龙大、维尔康、齐美斯、江泉等20多家年产1万吨以上肉制品企业为支柱的肉制品加工行业；以希森三和、阳信广富、凯银肉业、菏泽富仕达、郓城神舟等10多家大、中型企业为支柱的牛、羊屠宰加工行业；以山东海达、青岛康大和中澳集团等企业为支柱的兔肉屠宰加工行业。
