生猪进入菜篮子要过18道关
http://www.info-cma.org 2008-01-17 中国肉类协会信息网
一头生猪，从被屠宰到进入消费者的菜篮子，期间要经历多少的关口？记者全程跟踪调查后发现，一头猪的屠宰检疫运输等环节，至少有18道关口上百人把关！
动静观察把有病的剔出来
1月14日下午2时，记者来到农业生态县蒲江，在该县寿安镇“巨丰”生猪养殖场，15头膘肥体壮的猪正要出栏待宰。寿安镇2名动检人员正在对生猪进行检疫，负责运输的司机张师傅拿着一瓶消毒剂，对车厢里里外外喷洒消毒。经检疫正常后，动检人员开出了检疫证明。
跟随这辆专用运输车，很快到了屠宰场。这批猪被关进待宰区。蒲江县动物防疫监督中心的工作人员杨杰是驻厂动检人员，他以多年的经验观察着这批猪。
“怎么知道这些猪有没有问题？”
“这里面大有学问，”杨杰说，“要按动态、静态、食欲状况的顺序观察比较生猪的生理与病理变化，把有病的生猪剔出来。”
所谓动态观察，先看自然活动，然后再看驱赶时的活动，看站立和行走姿态、精神状况、排泄情况；静态观察则是在安静休息的状态下，看站立和睡卧姿势，看精神、营养、被毛、呼吸状况；食欲状况就是观察自然采食、饮水情况，注意有无不饮、不食、少饮、少食或采食、饮水异常，或有吞咽困难、呆立不前、槽头沉郁中途退槽等状况。
“一旦有异常情况，立即把有病害嫌疑的猪剔出来，转入隔离圈单独进行个体检疫。”杨杰说。
下宰杀令每一道手续都不可少
晚上7时，屠宰场工人上班了。全场待宰的400多头猪，由待宰区通过一条狭窄的通道，被赶进生产线。
每一头猪都必须有非疫区证明、动物产品检疫合格证、运输工具消毒证明。手续齐全，动检人员才可填发准予宰杀通知书。
40出头的屠宰工周开武，在门口的一个池子里消毒后进入车间，然后将专用的屠刀用红外线作了消毒处理。周开武杀一头猪，仅用10秒钟时间。流水线将猪送到电动去毛池……每一名工人只负责做一道工序，动检人员则全程在场进行同步检疫。
专门负责质检的王绍元告诉记者，宰后检疫也有很多关口。“重点检查额下淋巴，割开淋巴看有无异常，目的是检查有无炭疽、放线菌。”此外，还要观察出血、充血、坏死等部位的分布位置、大小、形态和色泽的深浅。主要检查的是淋巴、肾脏、肌肉、脂肪、脊柱等处，观察有无异常，有无出血点，色泽是否正常，同时还要进行旋毛虫的镜下检查。
“从生猪到合格的猪肉，需要经过18道关口。”巨丰公司总工程师陈璋介绍。
加盖印章消毒车运送进城
除了肉眼观察，还要通过仪器对肉的水分、细菌、药物残留进行抽样检查。只有每一项都达标，才可以加盖印章。“检疫验讫”、“定点屠宰”两个条形印章盖在猪的背脊上。“一些消费者不喜欢买盖有印章的部分，其实这章不是一般的印泥，而是可食用色素，对人体没有任何危害。”杨杰说。
一切处理完毕，已经深夜了。凌晨2时，一辆辆经过消毒的“放心肉运输车”，载着还热乎乎的猪肉，奔向成都市内各农贸市场、超市、大学……
天一放亮，这些猪肉就将进入消费者的菜篮子。
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为确保猪肉食品安全，我省各屠宰加工企业要签订质量安全承诺书，要建立生猪购进和猪肉出厂（场）购销台账、进场检疫证明和车辆消毒记录、猪肉品质检验记录和病死猪无害化处理记录。
去年我省压缩了一批卫生条件差、产品质量无保障、环境污染严重的小作坊式生猪屠宰点，对不能保障肉品质量安全的责令停业整顿。
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